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乐娃食品分享:面包和馒头的区别

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乐娃食品分享:面包和馒头的区别

发布日期:2022-08-09 作者: 点击:

面包和馒头的区别有哪些?湖北乐娃食品有限公司从下面五点详细分析:

1、原材料不同

做馒头的原料比较简单,大多数地区只使用小麦粉、酵母(或老面条)和水。制作面包除了小麦粉外,还需要酵母和水,油、糖、盐以及各种辅料和添加剂。就小麦粉的质量而言,馒头比面包松,而用于制作面包的小麦粉要求面筋强,有一定比例的受损淀粉含量;而用来做馒头的小麦粉的面筋范围很广,中筋的小麦粉可以生产出好的小麦粉。对于更好的馒头来说,小麦粉的蛋白质含量可以相差很大,受损淀粉的含量也较低。


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2、调制方式不同

在和面过程中,面包面团微观结构中蛋白质和淀粉颗粒的分布与馒头不同。面包面团中加入的水量一般为面粉量的60%左右。混合初期,蛋白质均匀分布在淀粉颗粒之间,同时吸水形成面筋束;馒头面团的加水量一般为40%。在-50%之间,在混合的初期,蛋白质并没有像面包面团那样吸收足够的水分,基本上还是比较均匀地分布在淀粉颗粒中。随着和面过程的进行,面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网状结构,而馒头面团中的蛋白质仍然均匀分布在淀粉颗粒中,这是由于加水量的不同造成的.

3、营养价值不同

面包和馒头都是发酵制品,不同的是面包是经过烘烤制成的,色、香、味更好。烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖类分解聚合,产生诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率较高,如两次烘烤的面包干损失10%~15%的赖氨酸,维生素B1损失40%~50%。

用蒸汽蒸的馒头,蒸汽温度在100℃左右,蛋白质和糖不会发生反应,不会产生褐色物质,所以蛋白质含量比面包略高,维生素B1的损失也少。

4、不同的吃法

馒头作为中国人的传统主食,从原来的实心馒头配以各种菜肴食用,发展到现在的各花色品种,如各色花卷、各种包子、发糕系列、杂粮馒头、点心甜食馒头等,吃法多种多样,如煎、炸、炖、煎等。面包是西方国家一日三餐的主食。吃法虽多,品种多,但不如馒头。尤其是在中国,面包只能作为零食,不能代替馒头作为主食。

5、不同的存储性能

包子在烹调过程中蒸熟,温度在100℃左右。在这个过程中,馒头的水分流失较少,而熟馒头的水分含量较高,因此馒头的保存期和保质期较短。面包是用烤箱烘烤的,温度高,烘烤过程中水分流失,所以烤出来的面包水分含量低,所以保存期和保质期都比较长。

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