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吐司不拉丝原因及拉丝吐司面包做法

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吐司不拉丝原因及拉丝吐司面包做法

发布日期:2022-06-15 作者: 点击:

吐司是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。吐司不拉丝什么原因?湖北乐娃食品有限公司介绍吐司面包不拉丝的情况多种多样,有可能是因为面粉不对,也有可能是因为发酵不对。在做吐司面包的时候,一般来说,适合做吐司的面粉是高筋面粉,只有蛋白质含量大于百分之十三点五的才符合做吐司的条件,其他的面粉自然是不会拉丝的。

面粉发酵不成功也是有可能会导致吐司不拉丝的,在制作吐司的时候,水和面粉都需要按照一定的比例,不能太多,也不能过少,否则面粉就会发酵不成功,在制作吐司的过程中,自然是不会拉丝了。

拉丝吐司面包的做法

食材:高筋面粉500克、鸡蛋2个、牛奶50克、淡奶油70克、奶粉30克、糖100克、盐8克、酵母9克、黄油45克。


湖北乐娃食品有限公司

步骤:

1、将汤种中的面粉与水放入奶锅,小火加热到粘稠,离火,晾凉。

2、将汤种放入厨师机,再将鸡蛋,牛奶,淡奶油等一切液体材料放入。

3、放入面粉后,分角落放入糖、盐、奶粉、酵母。

4、厨师机一档揉面,如果没有,只能手揉了,揉至一个面团后放入黄油。

5、放入黄油后需黄油与面团融合后,厨师机调至高档大概5-10分钟可以出手套膜。(具体要看厨师机的功率决定揉面时间),注意:揉出手套膜的面团,温度不要超过26度哦。

6、整形好后盖上盖子室温发酵一小时左右。

7、发酵到2.5倍,手指沾面粉戳洞不回缩,发酵完成。

8、取出面团,不要揉,直接拍扁,排出空气。

9、将面团平均分成九份,稍微揉圆后盖保鲜膜,不用等,直接从揉的一个面团开始下一步操作即可。

10、取个面团,擀成牛舌状,放入馅料,没有可不放。

11、一点点卷起来,每卷到底部都要用手指轻轻按压一下。

12、卷好的面团放入容器中进行二次发酵。

13、放入烤箱或者微波炉相对来说比较封闭的环境中,注意不要开发酵功能!放入一杯热水,关门,室温发酵即可。

14、发酵大概1.5小时,让面团变成2倍大即可。放入烤箱中下层,上下火170度。60分钟。烤二十分钟上色均匀后盖上锡纸,如果出炉时看颜色浅还可以撤掉锡纸再烤几分钟。

15、烤好后马上取出,将5克黄油刷在表面,等冷却一些脱模即可。

注意事项:为了让面团温度不会过高,揉面用的鸡蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱冷藏过的哦,建议厨师机的和面盆也一起冷藏后再用。

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