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面包面粉颜色你知道哪种好吗

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面包面粉颜色你知道哪种好吗

发布日期:2022-03-07 作者: 点击:

制作面包肯定离不开面粉,我们去超市买面粉的时候,经常会发现面粉有好几种,颜色不一样,价格也不一样。湖北乐娃食品有限公司谈到面粉的颜色,一定要从它的“原型”——小麦胚乳中找原因。一般来说,面粉颗粒越细,反光效果越好,视觉上看起来越白。然而,并不是所有的小麦胚乳都可以同样精细地研磨,这与其中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒被磨碎的可能性就越小,面粉自然会显得更黑。一般情况下,蛋白质含量高的硬质小麦粉在相同工艺下比软质小麦粉颜色深。


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除了粒度的影响,小麦胚乳本身还含有一些色素,如叶黄素、胡萝卜素等。新面粉发黄就是这些物质造成的。但是,随着时间的推移,这些物质会逐渐降解。在储存了一段时间的面粉中没有发现这种特殊的颜色。一些商家故意在面条中添加胡萝卜素,可能是为了让消费者感觉面粉新鲜。

当然,影响面粉的因素不仅是小麦胚乳本身,小麦外皮的颜色也是一个不容忽视的因素。尤其是红粒小麦的外壳会分解成有颜色的小颗粒(称为“麸星”),如果分类不当,会使面粉变黑。相比之下,即使与面粉混合,白小麦壳的影响也较小。在以白面粉为美的我国,白小麦的收购价格高于红小麦的收购价格也就不难理解了。事实上,红仁小麦的蛋白质含量通常较高,也是世界上种植广泛的品种。这大概与西方烹饪中,小麦粉多用于烘焙,不太注重面粉的白度有关。

面包的种类很多,不同的面包材料不同,所含的热量也不同。一般面包中含有大量的植物油和糖,所以100克面包的热量在400-500左右,尤其是奶油面包会更高。

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