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为什么烤面包失败了

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为什么烤面包失败了

发布日期:2022-02-14 作者: 点击:

对于新手面包师来说,烘焙面包真的不是一件简单的事情,即使他们遵循食谱的步骤,也经常遇到各种问题!湖北乐娃食品有限公司现在会告诉你为什么烤面包失败了出了什么问题~


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为了避免失败,我们整理了以下失败原因,如有必要,记得做些小笔记来收集。如果材料的重量不够准确,成品会有很大的不同。特别是,如果不测量酵母的数量,面包很容易失败。使用能够准确测量重量的工具并确保根据重量测量重量是关键。

如果面团没有充分搅拌,烤面包就不够饱。如果你徒手揉捏面团,面团很难因过度搅拌而膨胀。因此,建议将其搅拌到位。

当带内馅的面包卷成圆形且平整时,在中间留出一定厚度,以便烘焙面包不会变形。

如果环境太冷,面团不够热,酵母无法完全移动。冬天做面包时,要特别注意室内温度,尽量保持在25~28℃。相反,夏季要小心避免环境温度过高。此外,为了防止面团在任何季节干燥,在发酵或静置时,一定要用保鲜膜或塑料袋覆盖面团,以免面团暴露在空气中。此外,为了防止面团干燥,盖好的干净毛巾应保持湿润。

面团发酵时,如果在温暖的环境中放置超过要求的时间,面团会过度发酵,香气会流失,变成平淡干燥的面包。发酵过度的面团无法修复,只能丢弃。因此,发酵过程中应设置计时器,以避免过度发酵。配料:面包面粉270克、鸡蛋48克、白糖20克、食盐2克、牛奶150克、干酵母4克、伯爵红茶10克、黄油20克

辅料:奶油奶酪100克、白糖10克、奶粉20克、蜂蜜红豆10克

1、配制所用主要配料

2、将鸡蛋放入厨师机器的内罐,加入糖和盐,然后倒入牛奶。

3、加入面粉做面包,把干酵母和伯爵红茶放在上面。启动烹饪机的一档,揉面团,在面团后添加黄油。

5、使用厨师机器的第三档来揉面团,直到面团变软并且不会粘在手上。成圆后,发酵40分钟,用手指按压,不要缩回。

6、通风后将面团分成四份,揉成圆形,在后盖上放一块湿布,然后放松10分钟。软化奶油奶酪,加入糖和奶粉,拌匀,取一个面团,涂上奶酪馅,撒上蜂蜜红豆。首先捏紧贴片的右侧,紧紧捏紧,用左手手指握住贴片左侧的中间部分,然后向上推。

9、面团被捏成一个三角形。

10、将封闭面朝下放置在无头烤盘上。将其放入烤箱,加入一碗沸水,发酵45分钟。发酵后,面团体积增加,面粉在表面上过筛,包装被切割。

12、在190度的烤箱中烘烤20分钟。

注意:

面团一开始是湿的、粘的。揉搓它,停下来,刮擦它周围和底部的表面,直到它从薄膜中出来,它才会变得非常粘稠。烘烤10分钟后,用锡箔覆盖表面,以防止过度着色。


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