服务咨询热线

0716-8860799

乐娃食品

新闻分类

产品分类

联系我们

湖北乐娃食品有限公司

Q Q:1851160689

座机:0716-8860799

手机:18005726617(陈先生)

          13337839555(杨先生)

网址:www.hblwsp.com

地址:荆州市华中农高区高科路西

侧高沙路北侧第3栋

面包面团制作中有哪些误区

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

面包面团制作中有哪些误区

发布日期:2021-09-07 作者: 点击:

面包制作过程中会存在哪些操作错误?湖北乐娃食品有限公司分析了下面五个方面:

1、过度混合:

面团由于过度搅拌,面筋破碎,使得面包发酵和产气过程中难以保持气体,面包体积扁平且小。搅拌时太湿太粘,造成成型操作困难,面团成圆后,它不能直立,而是四处扩张。用这个面团由于无法保存空气,烤面包体积小、内腔大、组织粗糙、颗粒多、质量差。

2、影响混合的因素

多少水分会影响面团软硬如水少,则会使面团滚动时间缩短,面粉颗粒未充分水合,导致面筋易碎。膨胀后不久,面筋很容易破碎,无法再完全膨胀面筋。因此,面包的质量很差。相反,如果水太多,滚动时间会延长。一旦达到滚动阶段,很容易造成面筋中断,因此在这个时候要非常小心。此外,面粉的吸水率也直接影响水分的添加量。我们必须掌握面粉的吸水性。


湖北乐娃食品有限公司


3、温度

面团当温度较低时,轧制时间较短,应延长延伸时间;如果温度很高,卷起来的时间会更长。如果温度超出标准太多,则面团它将失去良好的拉伸和弹性,卷起后无法达到膨胀阶段,因此面团它变得又脆又湿,这对面包的质量也有很大的影响。

4、混合器速度

搅拌机的速度对混合和面筋膨胀时间有很大影响面团卷起时间快,完成时间短,面团混合后的性能良好。如果搅拌缓慢,则需要很长时间才能卷起,并且面团要达到完成阶段需要很长时间。如果以慢速搅拌含有强面筋的面粉,则面筋无法达到完成阶段。面筋较差的面粉应高速搅拌,以避免面筋破裂。

5、面团混合量

搅动面团混合时,混合器的能量也有一定的负载力。太少或太多都会影响混合时间。原则上面团一次搅拌的数量不得少于规定数量的三分之一,且不得超过规定数量。

6、配方效应

配方中柔性原料过多,轧制时间较长,搅拌时间相应延长;如果有太多坚硬的原料,滚动时间短,面筋膨胀时间短。

本文网址:http://www.hblwsp.com/news/532.html

Z近浏览:

Copyright © http://www.hblwsp.com/ 湖北乐娃食品有限公司, 欢迎来电咨询!
鄂ICP备18000766号-1  技术支持:武汉建站
  • 在线客服
  • 联系电话
    18005726617
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询