湖北乐娃食品有限公司要制作高质量的酵母面包，您需要好的面粉，适量的酵母和水分生命力旺盛的酵母菌，以及正确的时间，并且能灵活应变。

尝试遵循食谱，制定的重量，然后使用准确的秤进行称重，由于面粉包装有紧有松，因此相同数量的面粉可能没有相同的体积，您在厨房量杯中测量的面粉量可能与食谱作者指定的量之间有很大的差距。

配方中水与面粉的比例将决定面团的粘度和面包的质地。面粉的种类也很重要，原因之一是不同面粉吸水程度也不同，高筋面粉比中筋面粉吸收更多的水分，全谷物面粉比精制面粉吸收更多的水分。

贝果中水喝面粉的重量比是1:2，以此制作出的面粉非常结实，进而烘焙出十分密实而由嚼劲的贝果。

标准的白吐司含水量约65%这样的面包结实又容易揉捏，面包的质地密实而均匀。法国棍子面包含水量约70%，这样的面团延展性高，内部的空隙也更大。

意大利拖鞋面包含水量约75%， 这种面团发粘，不容易揉捏，内部毛孔又大又不均匀，如果使用的是吸水性高的高筋粉，相同的含水量可以制作披萨面团，这样面团很容易揉捏与伸展开来。

如果含水量更高，介于80%-90%这样的面团可以拿起和折叠，但是无法揉捏，放入烤箱时可能会扁踏，烘烤后却如同舒芙蕾一样膨胀起来，烤成湿润而形状不均匀的面包。

一般家用面包的食谱，分量通常都只有做几个面包。 这时，只要面粉和水的量增加或减少几勺，明天就会变成松散的意大利面包或坚硬的白色吐司。