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关于面包的各种问题解答

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关于面包的各种问题解答

发布日期:2021-01-21 作者: 点击:

为什么面包出炉后口感太硬?为什么表面有气泡?为什么中心会塌陷?这些关于面包的问题千奇百怪,下面湖北乐娃食品有限公司小编将为你详细解答一番:

1、面团滚圆/搓圆的作用是什么以及注意事项有哪些?

目的是为了给面团排气,是它产生新的气体,更利于后续操作的进行,一般是排出50%的气体,滚圆的时候一定要注意表皮光滑度,不能破皮以及让它变硬

3、把面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗?

不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都很严格,比如冷冻温度不够的话,会产生大量冰晶,容易破坏面团的筋度,对它来说是致命伤害;再比如冷冻面团一定要保持恒温,不能忽高忽低


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3、烤面包会起泡、大大小小都有,和打面有关系吗?

面团筋度搅拌过头会出现这种情况,还有醒发没有控制好、以及整形手法不对都有可能出现这个问题

5、做出比较柔软的吐司秘诀是什么?

很重要的一点是尽可能多加液体,基础发酵的时间可以长一点儿,这两点是吐司成品柔软的基础。

6、吐司整形手法可以直接擀成牛舌装、再卷起来吗?

可以;传统的吐司整形手法是擀开卷起来、在擀开卷起来的

7、面团在冰箱里隔夜存放温度是多少?

5~7℃,不要超过10℃

8、靠丹麦牛角包出炉后切开外面层次很好,中心部分塌陷、油心是怎么回事?

中间塌陷油心是因为没有烤熟

烘焙前烤箱一定要提前预热!并且,因为烤箱每次打开时,内部温度都会骤降14~28℃,预热时温度调高14~28℃就很有必要。当你不确定面包是否烤好时,可以将速读温度计插入面包内部,中心温度如果达到93℃~100℃之间,就说明大功告成。

以上就是小编对大家可能会出现的问题进行了一个解答,看完这么多,相信你对制作面包这件事有了更详细的认知吧!

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