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面包制作中如何确定酵母的发酵

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面包制作中如何确定酵母的发酵

发布日期:2020-08-05 作者: 点击:

在面包制作项目中,制作美味面包比较重要的是掌握面包的发酵状态,因为发酵过程对面包的风味有很大的影响,操作过程不仅需要时间,还需要经验。所以在烤箱中烘烤之前,了解更多关于面团的知识总是好的。乐娃食品将和大家谈谈如何控制面包的发酵状态。

加水,撒上糖,静置。当气泡出现在整个表面时,意味着酵母正在发酵。目前,市场上的质量几乎是稳定的,所以没有必要。然而,如果家庭中使用酵母,应该在添加面团之前确认其发酵能力。


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揉面中含有的酵母会将面粉中的淀粉分解成二氧化碳和酒精。此时产生的二氧化碳将被面粉和水形成的面筋(网状组织)所包围,不能逃散,并将留在面团中形成软组织。面团中的淀粉和砂糖(蔗糖)被酶分解,所以酵母获得能量并释放酒精、二氧化碳和有机酸。

如果你想制作发酵种子,取一部分面粉,加入酵母和水发酵制成发酵种子,然后加入其余的材料制成面团。即使砂糖的比例较大,也能获得稳定的发酵效果,并能形成蓬松柔软的烘焙效果。

试着用手指按压面团,当手指按压的指痕清晰地留在面团上时,面团就完成了。当指痕闭合并迅速消失时,即发酵仍不充分,面团仍有弹性。如果面团被手指挤压时整体下沉,那就是过度发酵。

在制作面包的过程中,面团发酵非常重要,而知识原理远远不止我所说的。重要的是需要依靠一定的经验。此外,由于时间和地点不同,发酵的时间和状态也可能不同,所以每个人都要做好心理准备。

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