面包制作技巧你了解多少？湖北乐娃食品有限公司小编为大家详细进行操作技巧：

1、和面

糊化面粉可以说是整个面包制作过程中比较关键的一步。除了简单地混合所有的原料外，面团应该在案板或手术台上反复推和揉，使它变得有粘性和弹性，直到一小块面团可以用手拉走。如果你不想用手搓，你可以用厨师机或面包机来代替。

2、初次发酵

将揉好的面团放入发酵碗中，用保鲜膜覆盖，防止发酵过程中面团表面干燥。将碗置于30~40的环境中比较有利于酵母活性。当面团发酵到2-3倍大时。如果发酵失败，可能是环境温度不合适，或者酵母本身活性不足。如果水温略高于体温，过高会烫伤酵母，过低则酵母活性不够，发酵时间会延长。

3、排气

在发酵过程中，面包也可以每30分钟左右排气一次，面团可以翻转一次。这不仅能使面团中的气泡变得更细，还能刺激面筋，使其变得更强。新鲜空气可以进一步促进发酵活性。面团发酵到原来大小的2~3倍后，取出，在切之前再次排气。

4、切片、揉圆

用刮刀将发酵和耗尽的面团切成所需的大小和数量。将切好的面团轻轻压入蛋糕中，排出多余的气体，然后将面团折叠到中间，用力捏紧中间的接缝，将面团翻过来，使接缝朝下，用双手将面团从上到下拉成一个球。

5、松弛度

圆整后，面团会变紧，不利于成型，因此需要放松一段时间，使面团变软，然后进行成型操作

6、二次发酵

成型后，需要再次发酵，通常这次发酵后就不再需要了，使面团再次膨胀至1.5~2倍大小。发酵条件因面包类型而异，通常在32~38下发酵约1小时。过度发酵会导致面团收缩，所以我们必须注意面团的状态。