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掌握面包制作技巧

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掌握面包制作技巧

发布日期:2020-08-01 作者: 点击:

面包制作技巧你了解多少?湖北乐娃食品有限公司小编为大家详细进行操作技巧:

1、和面

糊化面粉可以说是整个面包制作过程中比较关键的一步。除了简单地混合所有的原料外,面团应该在案板或手术台上反复推和揉,使它变得有粘性和弹性,直到一小块面团可以用手拉走。如果你不想用手搓,你可以用厨师机或面包机来代替。

2、初次发酵

将揉好的面团放入发酵碗中,用保鲜膜覆盖,防止发酵过程中面团表面干燥。将碗置于30~40的环境中比较有利于酵母活性。当面团发酵到2-3倍大时。如果发酵失败,可能是环境温度不合适,或者酵母本身活性不足。如果水温略高于体温,过高会烫伤酵母,过低则酵母活性不够,发酵时间会延长。


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3、排气

在发酵过程中,面包也可以每30分钟左右排气一次,面团可以翻转一次。这不仅能使面团中的气泡变得更细,还能刺激面筋,使其变得更强。新鲜空气可以进一步促进发酵活性。面团发酵到原来大小的2~3倍后,取出,在切之前再次排气。

4、切片、揉圆

用刮刀将发酵和耗尽的面团切成所需的大小和数量。将切好的面团轻轻压入蛋糕中,排出多余的气体,然后将面团折叠到中间,用力捏紧中间的接缝,将面团翻过来,使接缝朝下,用双手将面团从上到下拉成一个球。

5、松弛度

圆整后,面团会变紧,不利于成型,因此需要放松一段时间,使面团变软,然后进行成型操作

6、二次发酵

成型后,需要再次发酵,通常这次发酵后就不再需要了,使面团再次膨胀至1.5~2倍大小。发酵条件因面包类型而异,通常在32~38下发酵约1小时。过度发酵会导致面团收缩,所以我们必须注意面团的状态。

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