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决定蛋糕面包的烘培温度时间

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决定蛋糕面包的烘培温度时间

发布日期:2020-02-12 作者: 点击:

湖北乐娃食品有限公司分享面包蛋糕的烘焙温度和烘焙时间主要由以下因素决定:

1.各类蛋糕及面包

蛋糕的含糖量越高,烘焙温度就越低,这样蛋糕的烘焙就可以正常进行,而且不易吃焦糖。

2.蛋糕及面包的体积

蛋糕越大,烘焙温度就越低,这样蛋糕就可以在中间煮熟,而不是在底部和四周烤焦。


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3.蛋糕及面包的质量

蛋糕越丰富,烘焙温度越低,因为过多的糖不容易转化成焦糖和焦糖。蛋糕需要在较高的温度下烤得越便宜,蛋糕就越干燥。

4.蛋糕及面包的厚度和密度

高密度蛋糕,例如油性蛋糕,应该在低温下烘烤。油底蛋糕需要很长时间才能烘烤,因为它的组织更细。海绵蛋糕不需要烤太久,因为它的组织比较松散。所以你可以提高温度来保持它的温度和质地。

5.炉膛负荷

当炉子负荷达到峰值时,其温度下降快。炉温可提高5≤10℃,低负荷时可降低温度。此时应将温度降低5℃至10℃。每个烤箱的温度是不同的,有些是高的,有些是低的,尽量为烤箱买一个特殊的温度计,与上面的温度相比,以降低故障率。

本文网址:http://www.hblwsp.com/news/511.html

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