在讨论面粉的颜色时，小编觉得湖北乐娃食品有限公司有必要从其“原型”-小麦胚乳中找出原因。 一般而言，面粉颗粒越细，光的反射越好，面粉越白。 但是，并非所有小麦胚乳都可以磨成相同的细度，这与蛋白质含量密切相关。 蛋白质含量越高，面粉颗粒被磨碎的可能性就越小，面粉自然会显得很暗。 通常，在相同的过程中，蛋白质含量高的硬质小麦粉要比软质小麦粉深。

除影响粒径外，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。 新面粉的颜色是由这些物质引起的。 但是，随着时间的流逝，这些物质将逐渐降解。 储存一段时间后，面粉中找不到这种特殊颜色。 一些企业有意在面条中添加胡萝卜素，可能使消费者感到面粉很新鲜。

更有趣的是，小麦胚乳中仍有一些不稳定的分子在等待机会，而多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。 他们会将无色酚类物质变成黑色的“颜料”。 那些冻伤的香蕉变成了深黑色，是多酚氧化酶的杰作。 面粉中的多酚氧化酶也努力转换酚类物质，这也是面包和面条越黑的重要原因。

当然，影响面粉的因素不仅是小麦胚乳本身，而且小麦皮的颜色也是不容忽视的因素。 特别是，红小麦的外皮会破碎成小的彩色颗粒（称为“麸皮星”）。 如果分类不干净，面粉将变黑。 相比之下，即使将白麦壳与面粉混合，效果也相对较小。 在我国，以白面粉为美的国家，不难理解，白小麦的收购价格高于红小麦。 实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常较高，也是世界上播种面积比较大的品种。 这可能与以下事实有关：小麦粉主要用于西方烹饪中的烘烤，而对面粉的白度却不太关注。