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面包面团制作如何控制水温

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面包面团制作如何控制水温

发布日期:2020-03-14 作者: 点击:

1.常用的水温测量方法是通过水温测量。 在不同的天气,不同的室温和不同的季节下,湖北乐娃食品有限公司通过调节冰水与冰块的比例,面团产品的温度始终保持在24-26度之间。

2.在室温和室温下,打开空调以将手术室的温度保持在一定温度范围内。 如果夏天天气太热,如果室温太高,就不可能制作出好面团。 容易产生油脂,生面团度不稳定。

3.粉温。 如今,在制冰机和空调中,冷冻面粉应被认为是一个相对较老的名词,但是在制冰块和空调之前,夏季只能提前打冷水过面粉。 将面粉放在冰箱中过夜,早上打面团时,面团温度会降低。

4.缸温。 目前,恒温面团制作罐具有制冷功能,因此在使用它制作面条时无需添加冰块。 您只需要添加冰水。它会始终在面条制作过程中同时监控面团的温度变化。 调节圆筒壁的温度以控制面团的温度。 简而言之,有了它,您可以根据需要调节温度。


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搅拌时,由于生面团的内部分子之间的摩擦以及生面团和混合槽之间的摩擦而产生热量。 当使用每分钟18至20转的搅拌机时,面团的温度接近室温。 但是,在现代高速混合器中,当速度为每分钟60转或更高时,必须使用冷却方法来防止温度过高。

注意事项

1)根据季节不同,室内原料的温度容易受到影响。 在夏天,您可以将要用在冰箱中的原材料放凉,并使用冰块降低水温。 当冬天需要对原料进行适当的加热时,请将要使用的原料移到室内温暖的地方,或用温水制作面条。

2)根据产品和制造方法,表面温度也不同。 当我们知道需要表面温度时,可以使用计算公式来计算表面温度。 公式为:表面温度=(表面温度-面条摩擦温度)×3-室温-小麦粉温度

3)在面条制作过程中,如果生面团的温度与您所需的温度不同,则您 可以在面碗下用冰水或温水调节温度。

4)当现场温度过高时,可以采用水法制作面条,以降低面条温度来调节温度。

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