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是什么决定这些面包产品的保质期

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是什么决定这些面包产品的保质期

发布日期:2020-04-20 作者: 点击:

湖北乐娃食品有限公司认为现场烘烤的普通面包成分无非是面粉,水或牛奶,糖,盐,酵母。 记者走访后,记者看到的各种包装面包产品成分更多,添加剂种类也更多。 诸如硫酸钙,维生素C,甘油单酸酯脂肪酸酯和其他复合加工助剂,人造黄油,植物油,丙酸钙,脱氢乙酸钠等防腐剂...面包产品的保质期比现场烤制的面包更长。不同面包产品之间的货架期或多或少存在差异。 这些现象是由这些添加剂引起的吗?


食品营养学家肖雪说,保持质量比较重要的是抗菌和新鲜度保持。 现在,面包的营养得到了丰富,这种环境使微生物更容易生长。 因此,添加剂可以在一定程度上抑制微生物的繁殖,保持面包的柔软和新鲜,并增加保质期。 但是,较长的保质期与面包制作和加工,灭菌和包装的共同作用有很大关系。


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如何延长面包冷藏的保质期

尽管低温会加速淀粉的老化,但当温度降至0度以下时,淀粉的老化效果会大大减慢。 因此,将面包放入保鲜袋后,将其放入冰箱的冷冻室,并迅速冷冻至-18摄氏度,可以延长面包的保质期。 当您想进餐时将其取出,在面包的表面上喷些水,重新烘烤并融化(烤箱温度为100-120度,时间根据面包的大小而变化),或放入面包中 微波炉解冻,然后在烤箱中烘烤一会儿即可食用。 使用冷冻方法,面包可以保存约2周。 但是必须注意,只有不含馅料的面包才适合冷冻保存,例如吐司,新月形面包,硬皮面包等。

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