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了解牛角面包的做法!

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了解牛角面包的做法!

发布日期:2020-01-04 作者: 点击:

牛角面包是一种食品,主要材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等,口味偏甜,如“可颂”等奶油面包卷,却是法国人通称的“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie),有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts,有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。湖北乐娃食品小编为大家分享牛角面包的制作方法:

1、材料:干酵母1又1/3小匙高筋面粉180克低筋面粉20克

糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙

麦其琳(植物黄油,包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用)

2、酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团

3、包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

4、将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形


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5、桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好

将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。

.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟


6、取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。

然后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。

7、整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起

8、排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做Z后发酵。

9、发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。

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