烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

湖北乐娃食品有限公司介绍烘焙温度和烘焙时间直接相关，且其数值互相联系。原则上将，面团中黑麦成分的含量越高，面粉的颜色越深，面团越柔软，以及你想要面包心越密实，面包分量越重，那么所需要的烘焙时间就越长。

根据具体品种和实际烤箱温度等情况并没有一定的数值，一般40克以下的小面包用190度（根据不同设备可能是170-210之间)，10分钟之内，40克以上到150克，180度，20分钟。150克到400克，175度30分钟，400克以上大面包，1000克，1200克，1500克，1800克带盖土司，用185度，烤50-60分钟。

面包烘烤一般包括下面三个阶段：

1、一阶段：面火120--160℃，底火180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用：面包增大体积，主要是让其长高。

2、二阶段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3、三阶段：面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

烘焙时间如果过段，面包就无法形成柔软、略带弹性且密实的面包心。

不仅如此，烘焙时间不够还会导致面包皮过于柔软和纤薄，面包整体略显塌陷，保鲜时间也不如烘焙充分的面包。