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烘烤面包需要多少时间?

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烘烤面包需要多少时间?

发布日期:2020-01-04 作者: 点击:

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

湖北乐娃食品有限公司介绍烘焙温度和烘焙时间直接相关,且其数值互相联系。原则上将,面团中黑麦成分的含量越高,面粉的颜色越深,面团越柔软,以及你想要面包心越密实,面包分量越重,那么所需要的烘焙时间就越长。

根据具体品种和实际烤箱温度等情况并没有一定的数值,一般40克以下的小面包用190度(根据不同设备可能是170-210之间),10分钟之内,40克以上到150克,180度,20分钟。150克到400克,175度30分钟,400克以上大面包,1000克,1200克,1500克,1800克带盖土司,用185度,烤50-60分钟。

面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1、一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。


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注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;

作用:面包增大体积,主要是让其长高。

2、二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。


3、三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

烘焙时间如果过段,面包就无法形成柔软、略带弹性且密实的面包心。

不仅如此,烘焙时间不够还会导致面包皮过于柔软和纤薄,面包整体略显塌陷,保鲜时间也不如烘焙充分的面包。

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