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小麦如何变成面粉的?

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小麦如何变成面粉的?

发布日期:2019-12-03 作者: 点击:

小麦粉是怎么制作的?想要知道详细的流程,这里就为大家进行分享过程:

借助于一定的工艺和设备将经过清洗、调制后的净麦加工成符合国家标准规定成品面粉。在此过程中,需将小麦粒中的胚乳和麦皮(果皮和种皮)和胚分离,并研磨成粉。小麦制粉的主要过程是小麦子粒经清理和水分调节后将胚乳与麦胚、麦皮分开,再将胚乳磨细成粉。


晒麦子,小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序,晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分,利于保存防止发生霉变或者发芽,同时在晒的过程中要清理一些麦糠,也就是小麦的麦皮。

筛麦子,乐娃食品小编小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选,这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。


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加水润麦,在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子,有的朋友就有疑问了,晒麦子是蒸发水分,这个时候怎么还要加水呢?这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,也能降低对磨面机的磨损,降低损耗和能耗。

静放小麦,加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上,也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中,为第二天磨小麦做好准备。


现代面粉厂一般为5~6层高的建筑物,内设磨粉机、平筛和清粉机,以及升运、平运和自流管等输送设备。整个系统包括皮磨、渣磨、心磨和相应的分级、清粉等子系统,形成连续的生产过程。

现有的制粉工艺还不能把胚乳和麦皮完全分开。小麦出粉率愈高,小麦粉中混入的麦皮就愈多。采用完善工艺加工的出粉率为70%的面粉,其灰分(矿物质)含量比较低,接近胚乳的灰分;当出粉率增加至85%时,面粉灰分就增至0.92%,表明面粉内混有较多的表皮,质量较次。

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