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冷藏的面团可以直接使用吗?有什么用途

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冷藏的面团可以直接使用吗?有什么用途

发布日期:2019-09-24 作者: 点击:

想知道冷藏的面团可以直接使用吗?这里乐娃食品小编就为你进行详细介绍:

根据面团的成分以及你打算如何烘烤,你可以从冰箱里拿出来后,直接把它放在烤箱里,但是留出一段时间来加热会很有些帮助。


标准面团

根据专业的说法,你可以将标准的用水发酵的面团冷冻5天,而牛奶发酵的面团冷冻3天。面团应用塑料薄膜包紧,并用厨房毛巾覆盖,以防面团变干。当你准备烤面团时,把它从储藏容器里拿出来,塑造形状,让它发胀(发酵),直到它的大小翻了一番再烤。对于一个全尺寸的面包,你需要大约一个半小时的发胀时间;小圆面包和面包卷可能只需要30到40分钟。


扁面包

当你做一种面包时,需要用“烘烤弹性(oven spring)”让它稍微发胀一点,那么你可以直接从冰箱里拿出来后烤面团。扁平面包,包括NAAN(烤饼)和比萨饼,符合这个定义。要准备面团,需在工作面上撒上面粉,用擀面杖把面团擀成你需要的厚度,然后在一个预热过的烤箱里,在披萨石或烤盘上烘焙面包,烘焙时间根据你的食谱指定。


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面团发酵

如果你在冰箱里进行面团的二次发胀,你可以烤面包;但是,记住,冰箱的发胀时间比室温下的加热时间长。当你在室温下做一个面包后,它可能需要45分钟到2小时的时间才能变得蓬松起来并准备好烘烤,但是在冰箱里,它可能需要4小时或长时间才能充分发酵。


松面团

如果你准备的面包面团中含有高比例的液体,你可以在把它从冰箱里拿出来后很快开始烘焙。面包专家主张比传统面团多用30-40%的水的面包面团配方可以冷藏两周,冷藏后需要40分钟的发胀时间。

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