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吐司面包的制作过程?

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吐司面包的制作过程?

发布日期:2019-08-09 作者: 点击:

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。湖北乐娃食品小编为你进行制作介绍:

【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克 (1/2 小勺)、发酵粉5克 (1小勺)、汤种92克

做法

1、50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)


2、牛奶倒入碗内用微波炉火力加热20秒。


3、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。


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4、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。


5、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)


6、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。


7、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。


8、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。


9、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)


10、趁热取出脱模,放凉。

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