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湖北乐娃食品有限公司给大家介绍下面包制作工序

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湖北乐娃食品有限公司给大家介绍下面包制作工序

发布日期:2019-02-05 作者: 点击:

湖北乐娃食品有限公司给大家介绍下面包制作工序


将原料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1.5小时备用。

酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。

将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待烤箱内吐司呈金黄色。


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工艺流程


面包的制作基本为三种:

一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。



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